Glavne metode za otkrivanje vlage hrane uključuju sljedeće:
Metoda sušenja usmjerene na hranu: Primjenjivo na hranu koja sadrži samo ili vrlo malo hlapljivih tvari na 101-105 stupnjeva. Sadržaj vlage izračunava se zagrijavanjem uzorka u pećnici za sušenje i mjerenjem razlike u težini prije i nakon sušenja. Primjenjivo na povrće, žitarice i njihove proizvode, vodene proizvode, sojine proizvode, mliječne proizvode, mesne proizvode itd.
Metoda sušenja za proizvodnju kompresije : Primjenjivo na hranu koju je lako razgraditi ili pogoršati na višim temperaturama, poput sirupa, okusa fruktoze itd. Zagrijan na 60 stupnjeva ± 5 stupnjeva pod smanjenim tlakom, sadržaj vlage izračunava se mjerenjem razlike u težini prije i nakon sušenja.
Metoda Istilacije: Primjenjiva na hranu koja sadrži hlapljivije komponente, poput voća, začina, začina itd. Uklonite vlagu destilacijom, prikupite destilat i izračunajte sadržaj.
Karl Fischer Volumetrijska metoda: Primjenjivo na određivanje vlage u tragovima, ali većina primjenjiva na hranu koja sadrži oksidante, reducirajuća sredstva itd. Sadržaj vlage izračunava se kemijskom reakcijom.
Low - Metoda nuklearne magnetske rezonancije polja: pogodno za brzo i ne - destruktivno testiranje sadržaja vlage, stanja i distribucije hrane. Stanje vlage analizira se mjerenjem vremena intenziteta i opuštanja signala magnetske rezonancije.
Disadvantages and Opseg primjene različitih metoda:
Metoda sušenja usmjerite: Jednostavan rad, ali dugo vremena, nije pogodno za hranu koja se lako oksidira i hlapljiva na visokoj temperaturi.
Metoda sušenja udekompresije: Pogodno za hranu koja se lako raspada na visokoj temperaturi, ali zahtijeva vakuumsku opremu.
Metoda Istilacije: Prikladna za hranu koja sadrži hlapljive komponente, ali rad je kompliciran i zahtijeva opremu za destilaciju.
Karl Fischer Volumetrijska metoda: Prikladno za određivanje vlage u tragovima, ali oprema je skupa i operacija je komplicirana.
LOW - Metoda nuklearne magnetske rezonancije polja: non - destruktivna, brza i točna, ali troškovi opreme su visoki.
Ove metode imaju vlastite prednosti i nedostatke. Odabir odgovarajuće metode potrebno je utvrditi u skladu s određenim vrstama vrste hrane i ispitivanja.